SPECIAL

御影で店を始めたのは、2009年。蕎麦のゆで上がりを待つ間、つまみと酒を楽しむ江戸前の蕎麦のスタイルをやってみたいとずっと思っていました。店では、蕎麦づくりで大切な水にもこだわっています。御影は酒処・灘でもあり、酒蔵の仕込み水を取り寄せて使っています。
蕎麦は同じ品種のものを使い、挽き方を変えてブレンド。取り寄せた酒の仕込み水を加減して加え、せいろそばと田舎そば、2種類の蕎麦を打っています。蕎麦つゆや、料理に使う素材はできるだけ国内産で、調味料も厳選。丁寧に出汁を取り、昆布を加えた関西人の口に合うつゆに仕立てています。

「ブロートバール　セセシオン」は、2016年にオープンしました。本店は、1948年に祖母・川瀬喜代子が神戸・北野のハンター坂で創業した「にしむら珈琲店」です。
私は、ヨーロッパのカフェ文化を学ぶために、ドイツ、オーストリアで4年間過ごしました。両国を回って感じたのは、生活とコーヒー、お菓子やパンとの結びつきの強さです。そんなカフェ文化を広めたいと思うようになりました。
本店「にしむら珈琲店」では、阪神淡路大震災後、外部仕入れだったケーキとパンを「自分たちのこだわりを詰め込んだものにしよう」と、まず、2000年に「セセシオン・コンディトアアトリエ」（御影2丁目・洋菓子のお店）を立ち上げました。
店に並ぶのはドイツやウィーンの伝統菓子だけでなく、新しい感覚のお菓子もあります。新しいものを取り入れた洋菓子が抵抗なく受け入れられるのは、ケーキを日常的に食べていて、海外生活を体験した住人が多い、御影という土地柄かもしれませんね。